Food Empowerment Esskultur und die Planetary Health Diet in Schule und Quartier
Projektdurchführung
Fachhochschule Münster
Institut für Nachhaltige Ernährung
Corrensstr. 25
48149 Münster
Zielsetzung
Die Art, wie wir uns ernähren, hat erhebliche Auswirkungen auf die planetaren Grenzen. In Deutschland verursacht die Ernährung etwa 17 % der pro-Kopf-Treibhausgasemissionen. Auch der Verlust an Biodiversität oder die Störung der Nährstoffkreisläufe – insbesondere durch die industrielle Tierhaltung – sind eng mit unserem Ernährungssystem verknüpft. Tierische Lebensmittel belasten die Umwelt deutlich stärker als pflanzliche. Eine Umstellung auf die Planetary-Health-Diet bietet ein großes Potenzial, diese ökologischen Belastungen deutlich zu reduzieren.
Gleichzeitig zeigen sich auch auf gesundheitlicher und sozialer Ebene gravierende Probleme. In Deutschland sind 15,4 % der Kinder und Jugendlichen übergewichtig, 5,9 % leiden an Adipositas. Besonders betroffen sind Kinder aus sozioökonomisch benachteiligten Familien. Sie tragen nicht nur ein höheres Risiko für Übergewicht, sondern sind auch häufiger unzureichend mit essenziellen Nährstoffen versorgt.
Hier setzt das Projekt Food Empowerment, das Teil des DBU-Clusters "Transformative Bildung" ist, an. Ziel ist es, mittel- und langfristig negative ökologische, gesundheitliche und soziale Wirkungen des Ernährungssystems zu verringern. Im Reallabor-Setting des Quartiers Schotthock in Rheine werden exemplarisch Konzepte entwickelt und erprobt, die sowohl den individuellen Kompetenzerwerb fördern als auch gemeinschaftliche Veränderungen im Ernährungsverhalten ermöglichen. Dabei knüpft das Projekt an das integrierte städtebauliche Entwicklungskonzept „Unser Schotthock – auf gute Nachbarschaft“ an, das den sozialen Zusammenhalt stärkt und Klimaschutz sowie infrastrukturelle Transformationen in den Blick nimmt.
Um Veränderungen hin zu einem nachhaltigen Ernährungssystem zu erreichen, braucht es einen Wandel sozialer Praktiken. Gerade ein geringes Einkommen und wenig Zugang zu Bildung sind dabei große Herausforderungen.
In schulformübergreifender Zusammenarbeit mit den Schulen im Quartier entstehen im Rahmen eines Co-Creation-Prozesses innovative Bildungsformate. Diese orientieren sich an der Diversität der Schüler*innen, binden sie aktiv ein und stärken ihre Selbstwirksamkeit. So wird Ernährung zum Lernfeld für Gesundheitsförderung, soziale Teilhabe und ökologische Verantwortung.
Zentrales Ziel ist es gemeinsam mit der Stadt, den Akteuren aus den Schulen und den Netzwerken des Stadtteils gute Ernährungsumgebungen zu schaffen, um es Schüler*innen zu ermöglichen sich gesund und nachhaltig zu ernähren.
Arbeitsschritte
Durch die enge Zusammenarbeit von Bildungseinrichtungen, Stadtverwaltung, Wissenschaft, und zivilgesellschaftlichen Akteurenwerden gemeinsam Formate für gesunde, kulturell vielfältige und nachhaltige Ernährungspraktiken entwickelt, erprobt und langfristig etabliert.
Das Projekt gliedert sich in vier aufeinander aufbauende Phasen:
In enger Zusammenarbeit der Stadt mit der FH wird im ersten Schritt eine Bestandsaufnahme der bestehenden Infrastruktur, Akteurslandschaft und bisherigen Aktivitäten im Bereich Ernährung im Quartier durchgeführt. Besonderes Augenmerk liegt auf der Identifikation schwer erreichbarer Gruppen und deren Einbindung. Parallel dazu wird ein Netzwerk aus engagierten Personen, Gruppen und Institutionen gegründet. Erste gemeinsame Aktionen dienen als Ausgangspunkt für die weitere Zusammenarbeit. Mit Hilfe von Recherchen, qualitativen Befragungen von Schlüsselpersonen, aktivierenden Befragungen sowie Netzwerk- und Stakeholder- Analysen wird „Landkarte“ der Ernährung im Quartier erstellt sowie ein aktives Netzwerk gegründet.
Danach werden in einem von der Stadt Rheine organisierten partizipativen und kreativen Prozess – mit fachlicher Unterstützung der FH Münster – von Schüler*innen, Eltern und weiteren Akteur*innen praxisnahe innovative Bildungs- und Aktionsformate entwickelt. Diese berücksichtigen kulturelle Vielfalt, soziale Teilhabe, Genderperspektiven und die Prinzipien der Planetary Health Diet. Handlungsfelder sind die Gestaltung von Mahlzeiten und die Veränderung von Ernährungsumgebungen. Hier arbeiten divers besetzte Gruppen in Workshops, Expert*innen-Wissen wird eingebracht und studentische Arbeiten organisiert.
In der nächsten Phase werden drei Bildungsformate in den Schulen und Quartier zweifach umgesetzt, auf ihre Wirksamkeit und Praktikabilität geprüft und optimiert. Förderliche und hemmende Faktoren werden identifiziert und mögliche Anpassungsbedarfe aufgezeigt. Nach der Erprobung soll eine dokumentierte Sammlung von Gelingensbedingungen und Herausforderungen erstellt werden.
Zum Abschluss werden die entwickelten Materialien, Konzepte und Erfahrungen in Form von offenen Bildungsmaterialien (OER) für die OGS-Kräfte und/oder Kräfte sozialer Arbeit/Sozialpädagogik sowie Lehrende aufbereitet. So entsteht ein Baukasten mit Leitfäden und Schulungsmaterialien.
In enger Zusammenarbeit mit weiteren Stadtteilen und Kommunen werden schon während der vorausgehenden Phasen Transfermöglichkeiten ausgelotet.
Ergebnisse
Die erste Phase ist abgeschlossen: Der Status Quo im Quartier Schotthock wurde mit Hilfe qualitativer, strukturierter Interviews mit den Projektpartnern, qualitativer Befragungen von Schlüsselpersonen und Ortsbegehungen erhoben. So sind Steckbriefe der Projektpartner sowie eine Ernährungs- und Infrastrukturlandkarte entstanden, in welcher für die Versorgung und Ernährung der Bürger*innen relevante Orte im Stadtteil dargestellt sind. Weitere Netzwerkpartner*innen wurden über Öffentlichkeitsarbeit, Social Media, Presse, Veranstaltungen und Feste im Stadtteil akquiriert. Basierend auf einer Literaturrecherche sowie dem Status Quo im Schotthock wurde ein Konzept für schwer erreichbare Gruppen entwickelt, welches zielgruppenadäquate Strategien zur Ansprache sowie innovative Partizipationsformate vorsieht. Die Zielgruppen konnten insbesondere über die persönliche Ansprache durch Multiplikator*innen und Schlüsselpersonen erreicht und in das Netzwerk eingebunden werden.
Phase Zwei ist in der Umsetzung: Bildungsformate, die in der Schule im Rahmen des Unterrichts, des Offenen Ganztags oder in Arbeitsgruppen im Quartier umgesetzt werden können, werden im Rahmen des Co-Creation-Prozesses entwickelt. Es fanden bereits zwei große Food Empowerment Treffen mit Projekt- und Netzwerkpartnern unter Einbindung der Zielgruppen statt, in welchen Ideen diskutiert und konkretisiert wurden. Migrantische sowie bisher schwer erreichbare Gruppen wurden bei den beiden Co-Creation-Treffen einbezogen, über direkte Ansprache, persönliche Beziehungen, einfache Sprache und Sprachmittler wurde die Teilnahme erleichtert. In der aktuellen Entwicklung sind ein schulformübergreifendes Coaching-Konzept „Food Scouts“, ein Schulfrühstück „Warmes Willkommen“, ein interkultureller Kochtreff, ein Workshop-Konzept zur Lebensmittelabfallvermeidung sowie ein interkulturelles Familienfest „Fest der Kulturen“.
Öffentlichkeitsarbeit
Das Konzept zur Kommunikation und Öffentlichkeitsarbeit zielt auf unterschiedliche Zielgruppen, darunter Migrant*innen, Menschen mit niedrigem Sozialstatus, Schüler*innen und Eltern der Schulen, Akteure und Bürger*innen im Schotthock und in ganz Rheine sowie die Fachöffentlichkeit. Die Kommunikationskanäle sind an die Bedürfnisse der jeweiligen Zielgruppen angepasst. Zu diesen zählen Mailinglisten, soziale Medien (Instagram, Facebook, WhatsApp) sowie Presseartikel in der Münsterländischen Volkszeitung. Webseiten gehostet auf der Seite der Stadt und der FH Münster adressieren unterschiedliche Zielgruppen. Darüber hinaus ist die persönliche Ansprache schwer erreichbarer Zielgruppen unerlässlich.
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