Entwicklung von klimafreundlichen und nährstoffreichen Milchalternativprodukten aus Brauereinebenströmen
Projektdurchführung
Circular grain UG (haftungsbeschränkt)
Marktplatz 4
85567 Grafing
Zielsetzung
Die Lebensmittelindustrie verursacht rund 30 % der weltweiten Treibhausgasemissionen. Ein wesentlicher Treiber sind tierische Produkte wie Kuhmilch. Pflanzliche Alternativen gelten zwar als umweltfreundlichere Option, sind jedoch häufig mit eigenen ökologischen Belastungen verbunden: Sie basieren meist auf gezielt angebauten Rohstoffen und verursachen dadurch Flächenverbrauch, hohen Wasserbedarf, Düngemitteleinsatz und teils lange Importwege. Hinzu kommen funktionale Schwächen bestehender Pflanzendrinks, etwa ein geringer Proteingehalt oder hoher Zuckeranteil. Gleichzeitig fallen in der Lebensmittelindustrie große Mengen protein- und ballaststoffreicher Nebenprodukte an, die bislang kaum für die menschliche Ernährung, sondern meist nur als Tierfutter oder in der Entsorgung genutzt werden. Biertreber, ein Nebenprodukt der Bierherstellung, ist dafür ein typisches Beispiel: regional in großen Mengen verfügbar, nährstoffreich, aber bislang wenig genutzt.
Ein zentrales technisches Hemmnis für die Verarbeitung von Biertreber zu Pflanzendrinks ist dessen Bitterkeit. Zudem erschweren ein niedriger Reststärkegehalt, ein hoher Anteil unlöslicher Proteine und Ballaststoffe sowie die rasche Verderblichkeit des wasserreichen Rohstoffs eine sensorisch überzeugende und industriell skalierbare Verarbeitung. Entsprechend ist der Stand der Technik zur Nutzung von Biertreber für Milchalternativen bislang wenig entwickelt.
Ziel des Fördervorhabens ist es, die von Circular grain entwickelte Kerninnovation - ein speziell auf Biertreber zugeschnittener Extraktionsprozess - vom validierten Pilotmaßstab zu einem robusten, industriell einsetzbaren Verfahren weiterzuentwickeln und den Markteintritt vorzubereiten. Damit soll ein proteinreicher, natürlich zuckerarmer und sensorisch hochwertiger Pflanzendrink ohne Phasentrennung entstehen.
Im Mittelpunkt steht dabei die ökologische Zielsetzung, die Milchproduktion vom primären Flächen- und Ressourcenverbrauch zu entkoppeln: Durch die Verwertung eines bislang nicht für den Menschen genutzten Nebenstroms wird zusätzlicher Rohstoffanbau vermieden und damit Flächenverbrauch, Wasserbedarf, Düngemitteleinsatz sowie Emissionen aus Bodenbewirtschaftung und Import reduziert. Circular grain leistet so einen Beitrag zur Kreislaufwirtschaft im Lebensmittelsystem und zur Minderung von dessen Klimaauswirkungen.