Charité CFM Facility Management GmbH
Charitéplatz 1
10117 Berlin
Unser heutiges Ernährungssystem ist in hohem Maße durch den Konsum tierischer Lebensmittel geprägt und trägt wesentlich zu den globalen ökologischen Herausforderungen wie Klimawandel, Biodiversitätsverlust und Ressourcenverbrauch bei. Eine stärker pflanzenbasierte Ernährung bietet einen wichtigen Ansatzpunkt, um Umweltbelastungen zu reduzieren und gleichzeitig die Gesundheit der Bevölkerung zu fördern [1].
Dieser Zusammenhang ist insbesondere in der Gesundheitsversorgung von großer Bedeutung. Krankenhäuser und Senioreneinrichtungen verarbeiten täglich große Mengen an Lebensmitteln, gleichzeitig können sie eine wichtige gesellschaftliche Vorbildfunktion für eine gesundheitsfördernde und nachhaltige Ernährung einnehmen. Aktuelle Verpflegungskonzepte weisen jedoch weiterhin einen hohen Anteil tierischer Produkte und einen zu geringen Anteil vollwertiger pflanzlicher Lebensmittel auf [2]. Die Umstellung auf eine stärker pflanzenbasierte Kost wird bislang durch verschiedene Herausforderungen erschwert, darunter wirtschaftliche Rahmenbedingungen, Akzeptanzfragen sowie fehlende erfolgreiche Praxisbeispiele.
Das vorliegende Projekt setzt an diesen Herausforderungen an und setzt die umfassende Transformation und begleitende Evaluation der Patientenverpflegung an der Charité - Universitätsmedizin Berlin um, einer der größten Universitätsklinik Europas. Ziel ist es, das gesamte Speisenangebot an den Prinzipien einer gesunden und nachhaltigen Ernährung auszurichten. Begleitend werden Mitarbeitende und Patient:innen für die Bedeutung einer nachhaltigen Ernährung sensibilisiert. Zudem wird untersucht, wie die veränderten Angebote von der Zielgruppe angenommen werden. Die ökologischen Auswirkungen der Umstellung werden quantifiziert und die Wirtschaftlichkeit unter Einbeziehung von Umweltfolgekosten bewertet.
Das Projekt schafft damit ein praxisnahes Modell für die erfolgreiche Umsetzung einer gesundheitsfördernden und umweltverträglichen Verpflegung in einer Klinik der Maximalversorgung. Es adressiert zentrale Herausforderungen, die einer breiteren Umsetzung bislang entgegenstehen, und generiert wichtige wissenschaftliche Erkenntnisse. Durch die Sichtbarkeit und Reichweite der Charité kann das Projekt eine Vorbildfunktion übernehmen und einen Beitrag zur langfristigen Transformation des Gesundheits- und Ernährungssystems leisten.
[1] Pörtner LM, et al. The Lancet Planetary Health; 9:101274. 2025.
[2] Rockström J, et al. The Lancet; 406:1625-700. 2025.