Zwischen Mehl und Management: Wie Backdigital das Bäckerhandwerk digitalisiert
Mit digitalen Lösungen wie der Prognosesoftware „BackPlan“ unterstützt das Start-up Backdigital Bäckereien dabei, Produktionsmengen präziser zu planen und Lebensmittelverluste deutlich zu reduzieren. Dazu gehören erhebliche Verluste im Bereich Saaten, wie Mohn, Sesam und sonstige Körner, die im Produktionsprozess beispielsweise von Mohn-, Sesam- oder Körnerbrötchen in erheblichen Maße in der Backstube entstehen.
Neben dem Fokus auf die Reduktion von Produktionsverlusten wertet die Software unter anderem historische Absatzdaten, Wetterentwicklungen, Wochen- und Feiertage sowie Marketingaktivitäten aus, um den konkreten Bedarf vorherzusagen. So können Betriebe ihre Retouren um bis zu 20 Prozent senken.
Ergänzend soll das Stellenanzeigen- und Bewerbermanagementtool „BackPersonal“ Bäckereien die Suche nach Nachwuchs- und Fachkräften erleichtern, indem Stellenanzeigen einfach erstellt und auf verschiedenen Plattformen veröffentlicht werden können.
Lebensmittelverluste mit digitalen Lösungen reduzieren
Mit diesem Ansatz will Backdigital das traditionell geprägte Bäcker- und Konditorenhandwerk bei der Digitalisierung unterstützen und wirtschaftliche Stabilität mit mehr Nachhaltigkeit verbinden. Denn Lebensmittelverluste sind ein erhebliches Problem der Branche: Laut WWF landen in Deutschland jährlich rund 1,7 Millionen Tonnen Brot und Backwaren im Müll, etwa 600.000 Tonnen davon stammen aus nicht verkaufter Ware in Bäckereien. Diese hohen Verluste durch geringen Absatz beruhen laut einer Studie der Fachhochschule Münster vor allem auf schwer kalkulierbaren Absatzprognosen.
Digitale Lösungen gelten daher zunehmend als Schlüssel, um das Bäckerhandwerk zukunftsfähig zu machen. Die Branche steht vor einem strukturellen Wandel: Während handwerkliche Qualität weiterhin gefragt ist, wachsen gleichzeitig die Anforderungen an die Rohware, die Effizienz Planung sowie Prozesse. Gerade kleinere Betriebe stoßen bei KI-gestützten und datenbasierten Arbeitsweisen häufig an ihre Grenzen – obwohl diese erhebliche Potenziale bieten, auch im Hinblick auf Nachhaltigkeit. Durch das Backdigtial-Angebot werden innovative und praxistaugliche Lösungsansätze für die gesamte Backbranche angeboten und Prozesse professionalisiert.
Tradition und Innovation verbinden
Die Menschen in Deutschland lieben Brot – so sehr, dass die deutsche Brotkultur inzwischen als immaterielles UNESCO-Kulturerbe anerkannt ist. Mit rund 40 Kilogramm pro Haushalt und Jahr bleibt der Konsum laut Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks hoch. Umso wichtiger sind Lösungen, die Tradition und Innovation sinnvoll verbinden.
Neben Softwarelösungen zu Absatzprognosen und Jobangeboten bietet Backdigital auch Beratung mit bedarfsgerechten Handlungsempfehlungen an. Diese können über ein breites Portfolio aus KI- und Digitalberatung, Verkaufs- und Verwaltungslösungen sowie Marketing- und Webservices individuell umgesetzt werden und sollen Betriebe dabei unterstützen, digitale Prozesse nachhaltig in ihren Arbeitsalltag zu integrieren.
Entwicklung nach der Förderung
Dass das Projekt eine nachhaltige Wirkung entfaltet, zeigt die positive Entwicklung nach Abschluss der DBU-Förderung: Backdigital konnte sich erfolgreich weiter am Markt etablieren und zahlreiche neue Kundinnen und Kunden in ganz Deutschland sowie in der Schweiz gewinnen. Auch technisch steht die Entwicklung nicht still: BackPlan wurde intensiv weiterentwickelt, um Analysen und Ansichten noch benutzerfreundlicher zu gestalten und den Anwendern in der Backstube eine noch intuitivere Oberfläche zu bieten. Zusätzlich wurde die Detailansicht erweitert und ist nun auch direkt in der Planeransicht über das Info-Symbol zugänglich – inklusive aller relevanten Informationen zu Absatz, Prognose und Einflussfaktoren.
„Die Start-up-Förderung der DBU war für unser Vorhaben eine große Unterstützung, um die Vision einer nachhaltigen, KI-gestützten Backstube von der Theorie in die Praxis umzusetzen und dem Projekt die nötige Sichtbarkeit im Markt zu verleihen.“ Malte Pfahl, Geschäftsführer Backdigital GmbH
Backdigital wurde im Rahmen des Green-Start-Up-Programms der DBU gefördert.
Projektdurchführung
Backdigital GmbH
Splanemannstr. 17
10319 Berlin
DBU-AZ: 35502/65
Förderzeitraum: 03.08.2021 – 03.08.2023