Gottfried Wilhelm Leibniz Universität Hannover
Institute of Food and One Health
Abteilung Molekulare Lebensmittelchemie u. -entwicklung
Am Kleinen Felde 30
30167 Hannover
Ziel des Projekts Apple2Pack ist die Entwicklung und Validierung eines ressourceneffizienten Kreislaufprozesses zur Verwertung von Apfeltrester in biologisch abbaubare, aktive Lebensmittelverpackungsfolien. Damit soll ein Beitrag zur Reduzierung des Kunststoffverbrauchs und der Lebensmittelverluste im deutschen Lebensmittelsystem geleistet werden. Das Projekt schafft eine Grundlage für die spätere Weiterentwicklung im Pilotmaßstab.
Hierzu werden folgende Ziele verfolgt:
1. Rohstoffcharakterisierung und Stabilisierung: Untersuchung der Zusammensetzung von Apfeltrester, insbesondere hinsichtlich Pektin, Zellulose, Hemizellulose und phenolischer Verbindungen, sowie Optimierung geeigneter Trocknungsverfahren unter Berücksichtigung von Qualität, Energieverbrauch und Kosten.
2. Ressourceneffiziente Extraktion: Entwicklung und Vergleich konventioneller, ultraschallunterstützter und plasmaaktivierter Extraktionsverfahren zur Gewinnung funktioneller Inhaltsstoffe in Lebensmittelqualität. Die Auswahl erfolgt anhand von Extraktionsausbeute, funktioneller Qualität sowie Wasser- und Energiebedarf.
3. Integration funktioneller Inhaltsstoffe: Vergleich geeigneter Verfahren zur Stabilisierung phenolreicher Extrakte und deren Einarbeitung in die Folienmatrix, um antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften möglichst weitgehend zu erhalten.
4. Entwicklung funktionaler Verpackungsfolien: Herstellung und Optimierung pektinbasierter Folien mit geeigneten mechanischen, Barriere- und Funktionseigenschaften. Im Fokus stehen die antioxidative und antimikrobielle Wirkung sowie eine verbesserte Feuchtigkeitsbeständigkeit.
5. Anwendungsbezogene Validierung: Prüfung von maximal zwei ausgewählten Folienformulierungen in Modellsystemen für Frischprodukte hinsichtlich mikrobiologischer und physikalisch-chemischer Qualitätsmerkmale sowie des Potenzials zur Verlängerung der Haltbarkeit.
6. Ökologische und wirtschaftliche Bewertung: Untersuchung der Umweltwirkungen mittels Lebenszyklusanalyse, Prüfung der biologischen Abbaubarkeit und Bewertung der techno-ökonomischen Machbarkeit. Berücksichtigt werden Ressourcen- und Energieverbrauch, Prozessausbeuten, Kosten und mögliche vermiedene Lebensmittelverluste.