Die Folgen des Klimawandels zeigen sich weltweit immer deutlicher. Zeitgleich steigt die Weltbev\u00c3\u00b6lkerung stetig. Dabei muss das Ziel einer Begrenzung der global gemittelten Temperatur seit der Industrialisierung auf 1,5 \u00c2\u00b0C\u00c2\u00a0 als gef\u00c3\u00a4hrdet angesehen werden. Bis 2100 k\u00c3\u00b6nnte allein durch Lebensmittelproduktion eine Erh\u00c3\u00b6hung um 1,1 \u00c2\u00b0C stattfinden, wobei den weit gr\u00c3\u00b6\u00c3\u0178ten Anteil die Fleischindustrie ausmacht. Der Reduktion des weltweiten Fleischkonsums kommt somit eine bedeutende Rolle bei der Bek\u00c3\u00a4mpfung des Klimawandels zu. In weiten Teilen der Bev\u00c3\u00b6lkerung zeigt sich jedoch immer noch eine mangelnde Akzeptanz f\u00c3\u00bcr vegane Fleischersatzprodukte. Dies kann auf die mangelnde sensorische Qualit\u00c3\u00a4t der Fleischanaloge in Bezug auf Textur, Saftigkeit und Geschmack zur\u00c3\u00bcckgef\u00c3\u00bchrt werden.\u00c2\u00a0<\/p>\n
Im Zuge dessen soll eine speziell konstruierte Zweistofflochblende erarbeitet werden, welche dem Schneckenbereich des Extruders nachgeschaltet ist.\u00c2\u00a0 Diese erm\u00c3\u00b6glicht die makroskopische Imitation von Muskelfaserb\u00c3\u00bcndeln \u00c3\u00bcber die Aufteilung des prim\u00c3\u00a4ren Stroms der Proteinschmelze in einzelne Proteinstr\u00c3\u00b6me. Gleichzeitig werden die Muskelfasern \u00c3\u00bcber die f\u00c3\u00bcr extrudierte Fleischanaloge \u00c3\u00bcbliche Mikrostrukturierung der einzelnen Proteinstr\u00c3\u00b6me imitiert. In tierischem Fleisch sorgen gr\u00c3\u00b6\u00c3\u0178ere Anlagerungen intramuskul\u00c3\u00a4ren Fetts im Perimysium f\u00c3\u00bcr eine ansprechende Marmorierung, Zartheit und Saftigkeit des Fleisches. Zur Imitation dieses Perimysiums wird \u00c3\u00bcber eine separate Kanalf\u00c3\u00bchrung ein Sekund\u00c3\u00a4rstrom zugef\u00c3\u00bchrt und \u00c3\u00bcber multiple Kan\u00c3\u00a4le so angeordnet, dass sie die Proteinstr\u00c3\u00b6me partiell umschlie\u00c3\u0178en. Nach ersten Erprobungen der Zweistofflochblende mit einfachen Modellsystemen sollen im n\u00c3\u00a4chsten Schritt unterschiedliche Gelspezies mit Anteilen an emulgierten Pflanzen\u00c3\u00b6l verwendet werden. Die so gebildeten komplexen Strukturen aus proteinreichen und \u00c3\u00b6lhaltigen Phasen werden in der nachgeschalteten K\u00c3\u00bchld\u00c3\u00bcse solidifiziert. Um eine beschleunigte Umsetzung des entwickelten Konzepts in der Industrie zu erm\u00c3\u00b6glichen, ist die Durchf\u00c3\u00bchrung von einer Skale-Up Studie im Anschluss von wesentlicher Bedeutung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Die Folgen des Klimawandels zeigen sich weltweit immer deutlicher. Zeitgleich steigt die Weltbev\u00c3\u00b6lkerung stetig. Dabei muss das Ziel einer Begrenzung der global gemittelten Temperatur seit der Industrialisierung auf 1,5 \u00c2\u00b0C\u00c2\u00a0 als gef\u00c3\u00a4hrdet angesehen werden. Bis 2100 k\u00c3\u00b6nnte allein durch Lebensmittelproduktion eine Erh\u00c3\u00b6hung um 1,1 \u00c2\u00b0C stattfinden, wobei den weit gr\u00c3\u00b6\u00c3\u0178ten Anteil die Fleischindustrie ausmacht. Der […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"template":"","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[2477],"class_list":["post-90690","promotionsstipendium","type-promotionsstipendium","status-publish","hentry","tag-deutschland"],"meta_box":{"dbu_stipendiaten_az":"20024\/015","dbu_stipendiaten_anrede":"","dbu_stipendiaten_nachname":"Pernice","dbu_stipendiaten_vorname":"Laurids","dbu_stipendiaten_titel":"","dbu_stipendiaten_fbeginn":"2024-08-01 00:00:00","dbu_stipendiaten_fende":"2027-01-31 00:00:00","dbu_stipendiaten_e_anschrif":"Karlsruher Institut f\u00c3\u00bcr Technologie (KIT) Institut f\u00c3\u00bcr Bio- und Lebensmitteltechnik Lebensmittelverfahrenstechnik","dbu_stipendiaten_betreuer":"Dr. Ulrike van der Schaaf","dbu_stipendiaten_email_dienst":"laurids.pernice@kit.edu"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/promotionsstipendium\/90690","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/promotionsstipendium"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/promotionsstipendium"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/promotionsstipendium\/90690\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90690"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}