Gewinnung und Applikation von Malzenzympr\u00e4paraten zur Verbesserung der Bierfiltrierbarkeit<\/p>\n
Die Bierfiltration wird weltweit zu 99 % mit Hilfe der Kieselguranschwemmfiltration durchgef\u00fchrt. Hierbei wird die Kieselgur dem Bier als Filterhilfsmittel zudosiert und dient dabei zum einen zum Aufbau eines Filterkuchens, zum anderen sollen die Tr\u00fcbungsbestandteile, die gr\u00f6\u00dftenteils von der Hefe herr\u00fchren, adsorbiert werden. Die Kieselgur liegt am Ende der Bierfiltration als Kieselgurschlamm vor. Dieser besteht nur zu 25 % aus Kieselgur, die \u00fcbrigen 75 % sind Wasser (70 %) und organische Substanzen (5 %). Dessen Menge macht somit etwa das Vierfache der eingesetzten Kieselgurmenge aus. In der Bundesrepublik Deutschland fallen j\u00e4hrlich ca. 100.000 t Kieselgurschlamm an. Wegen seines hohen Wasseranteiles ist er schwer zu entsorgen.<\/p>\n
Zur Reduzierung des Kieselgurverbrauchs und des damit verbundenen Kieselgurschlammanfalls wurden Untersuchungen zur Herstellung und zur Applikation von Malzenzympr\u00e4paraten zur Verbesserung der Bierfiltrierbarkeit durchgef\u00fchrt. Das Ziel war hierbei, die Filtrierbarkeiten, die mit Hilfe der Synpormembran mit einer Porenweite von 0,3 \u00b5m ermittelt werden, auf mindestens 120 g maximal filtrierbare Biermenge zu erh\u00f6hen, ohne dabei nennenswerte Schaumhaltbarkeitseinbu\u00dfen hinnehmen zu m\u00fcssen. Als Grenzwert f\u00fcr die maximal tolerierbare Schaumhaltbarkeitsverringerung wurden 5 % festgelegt.<\/p>\n
Es wurde eine gro\u00dftechnisch umsetzbare Variante zur Gewinnung eines keimfreien Malzextraktes aus Brauereimaische entwickelt, diese Variante bedarf allerdings im Falle einer Anwendung im Industriema\u00dfstab einer weiteren Optimierung.<\/p>\n
Es wurde versucht, durch ein- oder mehrstufige Ultrafiltration an \u00df-Glucanasen reiche und gleichzeitig an Endopeptidasen arme Malzenzymkonzentrate herzustellen. Durch diese Vorgehensweise lie\u00df sich bei der Verwendung geeigneter Membranmodule die proteolytische Aktivit\u00e4t gegen\u00fcber der \u00df-Glucanaseaktivit\u00e4t zwar leicht reduzieren, eine vollst\u00e4ndige Endopeptidasefreiheit war jedoch nicht erzielbar.<\/p>\n
Zur Enzymtrennung m\u00fcssen andere Trennprinzipe angewendet werden, denkbar sind eine elektrophoretische oder eine s\u00e4ulenchromatographische Trennung der Enzymgruppen voneinander.<\/p>\n
Bei Applikationsversuchen mit durch ein- oder mehrstufige Ultrafiltration gewonnenen Malzenzymprodukten ist nachgewiesen worden, da\u00df Filtrierbarkeitsverbesserungen erzielbar sind, jedoch mit Schaumhaltbarkeitsverringerungen von durchschnittlich 10 %, in Extremf\u00e4llen sogar bis 30 %, erkauft werden m\u00fcssen.
Die Dosage von Malz-\u00df-Glucanasen beim Anstellen bewirkt einen relativ gut definierbaren \u00df-Glucanabbau in Abh\u00e4ngigkeit von Enzymdosage, Einwirkzeit und Ausgangs-\u00df-Glucangehalt.
Es wurde gezeigt, da\u00df durch den Einsatz von Malz-\u00df-Glucanaseprodukten \u00df-glucanseitig verursachte Filtrationsprobleme erfolgreich behoben werden k\u00f6nnen. Es sind aber weitere Arbeiten erforderlich um eine L\u00f6sung zu finden, um diese Filtrierbarkeitsverbesserung ohne erhebliche Einbu\u00dfen in der Schaumhaltbarkeit erreichen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gewinnung und Applikation von Malzenzympr\u00e4paraten zur Verbesserung der Bierfiltrierbarkeit Die Bierfiltration wird weltweit zu 99 % mit Hilfe der Kieselguranschwemmfiltration durchgef\u00fchrt. Hierbei wird die Kieselgur dem Bier als Filterhilfsmittel zudosiert und dient dabei zum einen zum Aufbau eines Filterkuchens, zum anderen sollen die Tr\u00fcbungsbestandteile, die gr\u00f6\u00dftenteils von der Hefe herr\u00fchren, adsorbiert werden. Die Kieselgur liegt […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"template":"","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[2477],"class_list":["post-53679","promotionsstipendium","type-promotionsstipendium","status-publish","hentry","tag-deutschland"],"meta_box":{"dbu_stipendiaten_az":"01000\/173","dbu_stipendiaten_anrede":"","dbu_stipendiaten_nachname":"Bauch","dbu_stipendiaten_vorname":"Thomas","dbu_stipendiaten_titel":"Dr.","dbu_stipendiaten_fbeginn":"1993-07-01 00:00:00","dbu_stipendiaten_fende":"1996-06-30 00:00:00","dbu_stipendiaten_e_anschrif":"
Array<\/p>","dbu_stipendiaten_betreuer":"Prof. Dr. Gerolf Annem\u00fcller","dbu_stipendiaten_email_dienst":"th-bauch@t-online.de"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/promotionsstipendium\/53679","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/promotionsstipendium"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/promotionsstipendium"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/promotionsstipendium\/53679\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59691,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/promotionsstipendium\/53679\/revisions\/59691"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}