Effiziente brautechnische G\u00e4rverfahrenDie Hauptakteure in einem Brauprozess sind die Hefen. Ihre Rasse, ihre Anzahl und ihre Aktivit\u00e4t bestimmen den Verlauf eines G\u00e4rungsprozesses. Da ihre Anzucht (=Propagation) teuer ist, werden die Hefen mehrfach in Brauprozessen verwendet (=Anzahl an F\u00fchrungen). In Abh\u00e4ngigkeit von Rasse und Anzahl der F\u00fchrungen l\u00e4sst ihre Aktivit\u00e4t nach. Die Folge sind schlecht vergorene Sude, Bier schlechter Qualit\u00e4t und Fehlchargen. An dieser Stelle setzt die Idee zu diesem Stipendium ein. Es soll eine Effizienzsteigerung bestehender Brau-Produktionsprozesse durch Kombination mit lokal gebundenen Sensorkits erreicht werden. Diese Kits sollen auf der Basis eines proteinexpressionsvermittelten Nachweises zellul\u00e4rer Seneszenz arbeiten. Im Gegensatz zu anderen Mikroorganismen altern Hefen und sterben. Dies geht einher mit nachlassender Substrataufnahme und Stoffwechselaktivit\u00e4t. Es ist bereits bekannt, dass mit zunehmender Anzahl der F\u00fchrungen der Hefen bestimmte Eigenschaften verloren gehen, wie z.B. die Flokkulationsf\u00e4higkeit. Es ist ebenfalls bekannt, dass in bestimmten Produktionsrassen typische Seneszenzproteine exprimiert werden.Bis jetzt konnten die f\u00fcr die Flokkulation zust\u00e4ndigen Proteine, u.a. das Flokkulin Lg-Flo1, isoliert und mittels Western-Blot in Bruchhefen vermehrt nachgewiesen werden.Publikationen:Franziska Heine, Frank Stahl, Heike Str\u00e4uber, Claudia Wiacek, Dirk Benndorf, Cornelia Repenning, Frank Schmidt, Thomas Scheper, Martin von Bergen, Hauke Harms, Susann M\u00fcller (2009): Prediction of flocculation ability of brewing yeast inoculates by flow cytometry, proteome analysis, and mRNA profiling. Cytometry Part A, 75, 2, 140-147http:\/\/www3.interscience.wiley.com\/cgi-bin\/fulltext\/121567311\/PDFSTART<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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