Zielsetzung und Anlass des Vorhabens<\/p>\n
Hintergrund
\nZunehmend r\u00fccken unsere derzeitigen Ern\u00e4hrungsstile und deren Auswirkungen auf Umwelt und Klima in den Fokus der wissenschaftlichen und politischen Diskussionen. Eine \u00c4nderung unserer Ern\u00e4hrungsgewohnheiten wird aus politischer und wissenschaftlicher Sicht als eine der wesentlichen Stellschrauben gesehen, um globale Herausforderungen, wie den Klimawandel, abzumildern. Gleiches gilt in Bezug auf die derzeit sehr hohen Nahrungsmittelabf\u00e4lle, die es nicht nur aus ethisch-moralischen sondern auch aus Gr\u00fcnden des Ressourcen- und Klimaschutzes zu reduzieren gilt. Diese Aspekte spiegeln sich auch in den Sustainable Development Goals wieder, die am 25. September 2015 haben die Staats- und Regierungschefs auf der UN-Vollversammlung die “Agenda 2030 f\u00fcr nachhaltige Entwicklung” in New York verabschiedet worden sind.
\nEin zentraler Bereich, um Ver\u00e4nderungen im Ern\u00e4hrungsstil und bei der Verringerung der Nahrungsmittelverluste zu erreichen, spielt die Au\u00dfer-Haus-Verpflegung. Nach dem Lebensmitteleinzelhandel mit 117,8 Mrd. \u0080\/a steht die Au\u00dfer-Haus-Verpflegung mit 71,1 Mrd. \u0080\/a an zweiter Stelle beim Absatz von Lebensmitteln und macht inzwischen fast 40 % aller Lebensmittelausgaben aus. Schon heute nehmen gesch\u00e4tzt fast 50% den Gro\u00dfteil ihrer Mahlzeiten unterwegs ein bzw. lassen die Mahlzeiten liefern. Zuk\u00fcnftig wird die Au\u00dfer-Haus-Verpflegung noch an Bedeutung gewinnen. Flexible Tagesabl\u00e4ufe, hohe Arbeits- und Aktivit\u00e4tsintensit\u00e4t, hohe Mobilit\u00e4t, knapper Wohnraum einhergehend mit kleineren K\u00fcchen und abnehmenden Kochkenntnissen treiben diese Entwicklung voran. Nach dem Endverbraucher tr\u00e4gt die Au\u00dfer-Haus-Verpflegung dar\u00fcber hinaus am meisten zur Lebensmittelverschwendung bei. \u00dcber 35 % der im Au\u00dfer-Haus-Markt zubereiteten Lebensmittel landen im Abfall. Gleichzeitig weist dieser Bereich ein hohes Vermeidungspotential mit hohem finanziellem Einsparungspotential auf.
\nErgebnisse zeigen, dass selbst kleine Ver\u00e4nderungen in den Men\u00fclinien und einfach umsetzbare Ma\u00dfnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabf\u00e4llen bereits signifikante Effekte hervorbringen.
\nZielsetzung
\nZusammen mit ausgew\u00e4hlten Unternehmen im Bereich der Au\u00dfer-Haus-Verpflegung und dem Hessischen Ministerium f\u00fcr Umwelt, Klimaschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz wer-den Pilotprojekte zum Thema ressourcenschonende Ern\u00e4hrung und Verminderung von Lebensmittelabf\u00e4llen umgesetzt. Ziel ist es, ein nachhaltigeres Speiseangebot in der Gemeinschaftsverpflegung bei gleichzeitiger Minimierung von Lebensmittelverlusten zu erreichen. Umgesetzt wird dies im Rahmen einer Prozessbegleitung mit dem Ziel das Speiseangebot unter ganzheitlicher Betrachtung des Produktions-, Verarbeitungs- und Konsumtionsprozesses zu optimieren, zu dokumentieren, auszuwerten und zu verbreiten. U. a. sollen f\u00fcr die Modellbetriebe Modellrechnungen durchgef\u00fchrt werden, um aufzuzeigen, wie sich die Preis- und Kostensituation ver\u00e4ndert und welche Effekte dies auf ausgew\u00e4hlte Ressourcen (Umweltindikatoren) hat. Ber\u00fccksichtigt werden auch gesundheitliche Kennzahlen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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