Zielsetzung und Anlass des Vorhabens<\/p>\n
Aufgrund der Ergebnisse eines f\u00fcr die Hofpfisterei erstellten Energiekonzepts wurde von der Gesch\u00e4ftsleitung beschlossen, nicht nur einzelne Einsparma\u00dfnahmen durchzuf\u00fchren, sondern das Problem Energieeinsparung in B\u00e4ckereien grundlegend anzugehen. Es wurden die folgenden 4 Ziele definiert:
\n\u00b7 Ausf\u00fchrliche Tests von thermo\u00f6lbeheizten \u00d6fen in einer Gro\u00dfb\u00e4ckerei und Vergleich mit konventionellen \u00d6fen unter den Bedingungen der t\u00e4glichen Praxis;
\n\u00b7 Verbesserung der W\u00e4rmer\u00fcckgewinnungsm\u00f6glichkeiten bei thermo\u00f6lbeheizten \u00d6fen und Systemen durch Einsatz marktg\u00e4ngiger Einzelkomponenten in neuen Anwendungsgebieten, wie z.B. Verbrennungsluftvorw\u00e4rmung und Brennwertnutzung;
\n\u00b7 Reduzierung des Energieverbrauchs und damit der Emissionen in B\u00e4ckereien und anderen Anwendern von W\u00e4rmetr\u00e4geranlagen;
\n\u00b7 Bestimmung des Einflusses verschiedener Backparameter auf die Backqualit\u00e4t und den Energieverbrauch.<\/p>\n
Darstellung der Arbeitsschritte und der angewandten MethodenIm Rahmen des Vorhabens wurden die folgenden zwei Ofensysteme projektiert und realisiert:
\n\u00b7 Ein thermo\u00f6lbeheizter Mehretagenofen als Vertreter der Durchlauf\u00f6fen f\u00fcr den Praxistest eines Thermo\u00f6lofens in Verbindung mit der W\u00e4rmer\u00fcckgewinnung;
\n\u00b7 ein thermo\u00f6lbeheizter Steinbackofen als Vertreter der \u00d6fen mit station\u00e4rer Backtechnik f\u00fcr die Bestimmung des Einflusses verschiedener Backparameter.
\nDer Thermo\u00f6lerhitzer wurde mit einer Verbrennungsluftvorw\u00e4rmung ausgestattet. Au\u00dferdem wurde die W\u00e4rme der Rauchgase und der Schwaden zur Raumw\u00e4rmebedarfsdeckung und Warmwasserbereitung genutzt.
\nMit dem thermo\u00f6lbeheizten Mehretagenofen wurde nach einer kurzen Einfahrphase die Produktion auf-genommen. \u00dcber eine automatische und fest installierte Messwerterfassungsanlage werden seitdem am Ofen und der W\u00e4rmer\u00fcckgewinnung kontinuierlich Messungen durchgef\u00fchrt und die gewonnenen Daten abgespeichert.
\nDer thermo\u00f6lbeheizte Steinbackofen ist f\u00fcr den reinen Versuchsbetrieb und nicht f\u00fcr die Massenproduktion ausgelegt. \u00dcber Back-Versuche von Mitarbeitern der Hofpfisterei und Diplomarbeiten wurde das erzielte Backergebnis optimiert und der Einfluss verschiedener Parameter auf die Backqualit\u00e4t getestet.<\/p>\n
Ergebnisse und Diskussion<\/p>\n
Thermo\u00f6lbeheizter Versuchs-Steinbackofen (VSBO):
\nMit dem VSBO ist es gelungen, ein flexibles Instrument zu entwickeln, mit dem der Einflu\u00df der Backparameter auf Backqualit\u00e4t und Energieverbrauch erfasst werden kann. Die Versuche mit dem thermo\u00f6lbeheizten Steinbackofen dauern an. Langfristig gesehen wird eine Weiterentwicklung des thermo\u00f6lbeheizten Steinbackofens die derzeit eingesetzten Altdeutschen Steinback\u00f6fen mit ihrem hohen Energieverbrauch und den schlechten Arbeitsbedingungen f\u00fcr das Bedienungspersonal ersetzen k\u00f6nnen. In Verbindung mit einer W\u00e4rmer\u00fcckgewinnung ist bei dieser Umstellung mit einer Energieeinsparung von bis zu 60 % zu rechnen. <\/p>\n
Thermo\u00f6lbeheizter Mehretagenofen (Meto)und W\u00e4rmer\u00fcckgewinnung:
\nBeim Meto wurde ein moderner und bereits vom Ofenbauer optimierter Ofen f\u00fcr gro\u00dfe Durchs\u00e4tze mit einer sehr umfassenden W\u00e4rmer\u00fcckgewinnung kombiniert.
\nDie Luftvorw\u00e4rmung arbeitet st\u00f6rungsfrei und sehr zufriedenstellend. Die Verbrennungsluft wird auf maximal 250 \u00b0C (im Mittel 210 \u00b0C) erw\u00e4rmt.
\nBei der W\u00e4rmer\u00fcckgewinnung zur Warmwasserbereitung und Raumw\u00e4rmebedarfsdeckung traten trotz einer vorhandenen physikalischen Wasserenth\u00e4rtung erhebliche Probleme mit Kalkablagerungen auf. In Folge mussten Speichertemperaturen zur\u00fcckgenommen und dadurch geringere W\u00e4rmer\u00fcckgewinnungsgrade in Kauf genommen werden. Durch die niedrige Speichertemperatur war eine W\u00e4rmeeinspeisung in den R\u00fccklauf der Heizungsanlage nicht m\u00f6glich.
\nEin wirtschaftlicher Betrieb der W\u00e4rmer\u00fcckgewinnungsanlage ist m\u00f6glich, allerdings erst ab h\u00f6heren Ausnutzungsgraden der installierten Leistung.
\nDer Energieeinsatz des Meto inkl. der W\u00e4rmer\u00fcckgewinnung liegt um 44 % niedriger als bei einem vergleichbaren Plattenbandofen. Ein Betrieb der Anlage mit einer anderen Wasserenth\u00e4rtungsanlage w\u00fcrde die Einsparungen nochmals um 4 Prozentpunkte erh\u00f6hen.<\/p>\n
\u00d6ffentlichkeitsarbeit und Pr\u00e4sentation<\/p>\n
Eine Ver\u00f6ffentlichung mit Bezug auf dieses Vorhaben in Magazinen der baden-w\u00fcrttembergischen Wirtschaftsverb\u00e4nde ist geplant, der Termin steht noch nicht fest. In den folgenden Ver\u00f6ffentlichungen und Vortr\u00e4gen wurde auf das Vorhaben eingegangen:
\nKuhn, H.; MKL; Leis, U.; MKL; Abw\u00e4rmenutzung im Betrieb \/ Mehrstufig sparen, Betrieb und Energie 4\/1995
\nKuhn, H.; MKL; Verfahren zur Verbrennungsluftvorw\u00e4rmung und Brennwertnutzung am Beispiel einer Ziegelei und einer Gro\u00dfb\u00e4ckerei, Kongress und Sonderschau: Bayern Innovativ, 27.11. – 28.11.97; Augsburg
\nKuhn, H.; MKL; Leis, U.; MKL; Verbrennungsluftvorw\u00e4rmung und Brennwertnutzung in der Industrie; VDI Tagung: Wirtschaftliche W\u00e4rmenutzung in Industrie und Gewerbe, 5.3. – 6.3.97; Braunschweig
\nKuhn, H.; MKL; Erarbeitung und Umsetzung integrativer Konzepte, Begleitende Fachtagung der Enkon 95, 29.11. – 30.11.95; N\u00fcrnberg
\nKuhn, H.; MKL; W\u00e4rmenutzungsverordnung und -konzepte, VDI Tagung: Energiebewusstes Handeln und nutzergerechte Technik, 2.5. – 3.5.95; Schliersee<\/p>\n
Fazit<\/p>\n
Mit modernen Thermo\u00f6l-Back\u00f6fen und einer integrierten W\u00e4rmer\u00fcckgewinnung kann 40 bis 50 % der zum Backen notwendigen Energie eingespart werden. Eine zentrale Erw\u00e4rmung des Thermo\u00f6ls f\u00fcr mehrere Back\u00f6fen ist aus Gr\u00fcnden der optimalen Auslastung der W\u00e4rmer\u00fcckgewinnung und damit der Wirtschaftlichkeit der Gesamtanlage zu empfehlen.
\nVerbrennungsluftvorw\u00e4rmungen f\u00fcr Gasfeuerungen arbeiten auch im unteren Leistungsbereich (ca. 1 MW) sehr zufriedenstellend. Eine Pr\u00fcfung der Wirtschaftlichkeit ist bei derzeitigen Energiepreisen ab ca. 2 MW Feuerungsw\u00e4rmeleistung zu empfehlen. Diese Erkenntnisse sind problemlos von Back\u00f6fen bzw. Thermo\u00f6lanlagen auf Gasfeuerungen zur Dampf- oder Hei\u00dfwassererzeugung und auf Trockner \u00fcbertragbar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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