{"id":208127,"date":"2026-10-16T11:14:01","date_gmt":"2026-10-16T09:14:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dbu.de\/?post_type=newsletter&p=208127"},"modified":"2026-10-16T13:05:18","modified_gmt":"2026-10-16T11:05:18","slug":"wissen-schafft-wertschaetzung-interview-zum-thema-lebensmittel","status":"publish","type":"newsletter","link":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/newsletter\/dbuaktuell-oktober2026\/wissen-schafft-wertschaetzung-interview-zum-thema-lebensmittel\/","title":{"rendered":"\u201eWissen schafft Wertsch\u00e4tzung\u201c \u2013 Interview zum Thema Lebensmittel"},"content":{"rendered":"\n
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Dr. Susanne Wiese-Willmaring leitet in der DBU das Referat \u201eLebensmittel\u201c. DBUaktuell sprach mit ihr dar\u00fcber, wo und warum Lebensmittel verloren gehen und wie sich dies \u00e4ndern l\u00e4sst.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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DBUaktuell:<\/strong> In Deutschland landen \u00fcber 10 Millionen Tonnen Lebensmittel nicht auf unseren Tellern, sondern gehen verloren. Wo passiert das?<\/p>\n\n\n\n

Susanne Wiese-Willmaring:<\/strong> Leider auf allen Stufen der Wertsch\u00f6pfungskette. Schaut man sich die Verlustraten aber genauer an, liegen die privaten Haushalte mit einem Anteil von 58 Prozent klar vorn. Weitere relevante Lebensmittelverluste entstehen in der Verarbeitung (17 Prozent) und Gastronomie (16 Prozent) sowie im Handel (7 Prozent).<\/p>\n\n\n\n

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Prozentueller Anteil der Lebensmittelverluste entlang der Wertsch\u00f6pfungskette. Quelle: Umweltbundesamt<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

DBUaktuell:<\/strong> Und worauf beruhen diese Verluste?<\/p>\n\n\n\n

Wiese-Willmaring:<\/strong> Wenn Verbraucher*innen in Deutschland Lebensmittel wegwerfen, kann das zahlreiche Gr\u00fcnde haben. Dazu geh\u00f6rt auf jeden Fall die notwendige Entsorgung verdorbener, nicht genie\u00dfbarer Lebensmittel. H\u00e4ufig kommt es aber auch zu Verunsicherung durch das Mindesthaltbarkeitsdatum und es werden Produkte weggeworfen, die noch bedenkenlos h\u00e4tten verzehrt werden k\u00f6nnen. Auch mangelnde Einkaufsplanung und nicht bedarfsgerechte Packungsgr\u00f6\u00dfen spielen eine gro\u00dfe Rolle, denn Angebot und Preisgestaltung im Handel k\u00f6nnen dazu verleiten, \u00fcber den tats\u00e4chlichen Bedarf hinaus einzukaufen. Hinzu kommt, dass oftmals Erfahrung bei der Resteverwertung fehlt. Gerade f\u00fcr kleine Haushalte kann die Vermeidung von Lebensmittelverlusten zu einer echten Herausforderung werden. Aber auch in anderen Bereichen gehen Lebensmittel verloren, z. B. durch Fehlproduktionen oder die aus hygienischen Gr\u00fcnden eingesetzten, sogenannten Sp\u00fclchargen , wenn in der Verarbeitung ein neues Produkt auf derselben Maschine produziert wird. Und nicht zuletzt f\u00fchren die Anforderungen des Handels dazu, dass Lebensmittel, insbesondere Obst und Gem\u00fcse, die optisch nicht perfekt sind, aber bedenkenlos gegessen werden k\u00f6nnten, aussortiert bzw. nicht angenommen werden. Das alles ist nicht neu, aber leider immer noch sehr aktuell.<\/p>\n\n\n\n

DBUaktuell:<\/strong> Was l\u00e4sst sich tun, damit sich etwas \u00e4ndert?<\/p>\n\n\n\n

Wiese-Willmaring:<\/strong> Im Hinblick auf das Mindesthaltbarkeitsdatum gilt weiterhin der Tipp f\u00fcr Verbraucher*innen: Gucken, riechen, schmecken \u2013 und den eigenen Sinnen vertrauen. Viele Lebensmittel, z. B. Quark, Joghurt, Nudeln, S\u00fc\u00dfwaren, etc. sind nach Ablauf der Mindesthaltbarkeit noch uneingeschr\u00e4nkt verzehrf\u00e4hig. Das gilt ausdr\u00fccklich nicht f\u00fcr besonders leicht verderbliche Produkte wie Hackfleisch, Fisch, Gefl\u00fcgel, die mit einem Verbrauchsdatum (\u201ezu verbrauchen bis\u201c\u2026) ausgezeichnet sind und nach Ablauf dieses Datums nicht mehr verzehrt werden sollten.<\/p>\n\n\n\n

Als DBU engagieren wir uns f\u00fcr Verlustminderung auf allen Stufen der Wertsch\u00f6pfungskette. Ein gutes Beispiel daf\u00fcr ist das Projekt zum Reduzieren des Stickstoffd\u00fcngers<\/a> im Gem\u00fcseanbau. Der Ansatz ist in dieser Form einzigartig, da das Projekt eine Betrachtung entlang der gesamten Wertsch\u00f6pfungskette f\u00fcr Frischegem\u00fcse erlaubt hat. Momentan f\u00f6rdern wir viele Projekte, die sich mit sogenannten Nebenstr\u00f6men aus der Produktion befassen. Viele davon, die auf den ersten Blick als Abf\u00e4lle wahrgenommen werden, k\u00f6nnen hochwertig weiter genutzt werden: Zum Beispiel Trester aus der Apfelsaftproduktion f\u00fcr die Entwicklung einer umweltfreundlichen Verpackungsl\u00f6sung, Biertreber f\u00fcr die Herstellung von Milchersatz oder Reste aus der Sojaverarbeitung als Rohstoff f\u00fcr ein pflanzliches Fleischersatzprodukt. <\/p>\n\n\n\n

Neben der Wertsch\u00f6pfungskette zielt die DBU auf Wissensvermittlung, von der fr\u00fchkindlichen Bildung bis zur beruflichen Qualifizierung. Wissen schafft Wertsch\u00e4tzung und Bewusstsein. Beides brauchen wir. Gerade die letzten Jahre haben uns gezeigt, dass durch Ereignisse wie Pandemien oder politische Konflikte Lieferketten pl\u00f6tzlich gest\u00f6rt oder komplett unterbrochen werden k\u00f6nnen. Ressourcenbewusstes Wirtschaften, Lebensmittelwertsch\u00e4tzung und der Erhalt einer tragf\u00e4higen regionalen Produktion sind deshalb wichtige Faktoren f\u00fcr unsere Ern\u00e4hrungssicherheit.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"featured_media":208240,"parent":208120,"template":"","meta":{"footnotes":""},"newsletter-kategorie":[],"class_list":["post-208127","newsletter","type-newsletter","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"meta_box":{"dbu_newsletter_gruppe_container":[{"dbu_newsletter_gruppe_container_select":"newsletter"}],"dbu_news_mail":"0","dbu_news_mail_status":"Eine Mail wurde nicht verschickt"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/newsletter\/208127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/newsletter"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/newsletter"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/newsletter\/208127\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":208299,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/newsletter\/208127\/revisions\/208299"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/newsletter\/208120"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/208240"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=208127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"newsletter-kategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/newsletter-kategorie?post=208127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}