{"id":47106,"date":"2026-05-22T11:20:43","date_gmt":"2026-05-22T09:20:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dbu.de\/moe-fellowship\/30021-953\/"},"modified":"2026-05-22T11:20:44","modified_gmt":"2026-05-22T09:20:44","slug":"30021-953","status":"publish","type":"moe-fellowship","link":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/moe-fellowship\/30021-953\/","title":{"rendered":"Polyphenols from by-products as a prebiotic substrate for gut microbiota modulation"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align:justify;\"><span style=\"font-size:0.85em;\">Apfelsaft geh\u00f6rt zu den weltweit am meisten konsumierten Fruchts\u00e4ften. Der bei der Apfelsaftproduktion anfallende Apfeltrester ist derzeit jedoch lediglich ein Nebenprodukt und wird \u00fcberwiegend verworfen. Zahlreiche Forschungszweige fokussieren deshalb die nachhaltige Weiterverwertung der im Apfeltrester enthaltenen N\u00e4hrstoffe wie Proteine und Kohlenhydrate sowie der Ballaststoffe, und phenolischen Verbindungen. Da insbesondere die phenolischen Verbindungen f\u00fcr ihre antioxidative Wirkung bekannt sind, verspricht deren Einbringung in Lebensmittel einen hohen gesundheitsphysiologischen Nutzen. Die aus Apfeltrester extrahierten phenolischen Verbindungen in Lebensmittel eingebracht und deren antioxidative, aber auch pr\u00e4biotische Wirkung auf das menschliche Darmmikrobiom untersucht werden. Notwendige Voraussetzung f\u00fcr die Verwendung der extrahierten phenolischen Verbindungen in Lebensmitteln ist die vollst\u00e4ndige Charakterisierung deren Eigenschaften (Identifizierung und Quantifizierung der enthaltenen Phenole, antioxidative Wirkung, pr\u00e4biotische Wirkung) w\u00e4hrend der Be- und Verarbeitung von Lebensmitteln. Nach der grundlegenden Charakterisierung werden die Extrakte unter definierten Bedingungen prozessiert und die Stabilit\u00e4t der enthaltenen phenolischen Verbindungen analysiert. Als lebensmitteltypische Prozessierung werden die Proben mit W\u00e4rme, statischem Hochdruck und enzymatisch behandelt. Besonderes Augenmerk liegt hierbei auf dem Vergleich der extrahierten freien und gebundenen Phenole.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align:justify;\"><span style=\"font-size:0.85em;\">Im weiteren werden die Extrakte in Lebensmittel eingebracht und deren Wirkung aud das Darmmikrobiom in modellhaften sowie weiterf\u00fchrend in klinischen Studien getestet. Die Ergebnisse erweitern folglich das Wissen \u00fcber den Einsatz extrahierter phenolischer Verbindungen in Lebensmitteln und deren Wirkung beim Verzehr und tragen dazu bei, derzeit nicht verwertete Nebenstr\u00f6me der Lebensmittelindustrie nachhaltig zu nutzen.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Apfelsaft geh\u00f6rt zu den weltweit am meisten konsumierten Fruchts\u00e4ften. Der bei der Apfelsaftproduktion anfallende Apfeltrester ist derzeit jedoch lediglich ein Nebenprodukt und wird \u00fcberwiegend verworfen. Zahlreiche Forschungszweige fokussieren deshalb die nachhaltige Weiterverwertung der im Apfeltrester enthaltenen N\u00e4hrstoffe wie Proteine und Kohlenhydrate sowie der Ballaststoffe, und phenolischen Verbindungen. Da insbesondere die phenolischen Verbindungen f\u00fcr ihre antioxidative [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"template":"","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[2476],"class_list":["post-47106","moe-fellowship","type-moe-fellowship","status-publish","hentry","tag-rumaenien"],"meta_box":{"dbu_stipendiaten_az":"30021\/953","dbu_stipendiaten_anrede":"","dbu_stipendiaten_nachname":"Plamada","dbu_stipendiaten_vorname":"Diana","dbu_stipendiaten_titel":"","dbu_stipendiaten_fbeginn":"2021-09-01 00:00:00","dbu_stipendiaten_fende":"2022-05-31 00:00:00","dbu_stipendiaten_e_anschrif":"Technische Universit\u00e4t Berlin<br>Institut f\u00fcr Lebensmitteltechnologie<br>und Lebensmittelchemie","dbu_stipendiaten_betreuer":"Prof. Dr. Sascha Rohn","dbu_stipendiaten_email_dienst":"diana.plamada@usamvcluj.ro"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/moe-fellowship\/47106","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/moe-fellowship"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/moe-fellowship"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/moe-fellowship\/47106\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60819,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/moe-fellowship\/47106\/revisions\/60819"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}