NULL<\/p>\n
Dekontamination von Mikroorganismen in Lebensmitteln mittels Ultraschallbehandlung und\u00a0 UVC\u2013LED Technologie<\/strong><\/p>\n Dekontamination-Systeme\u00a0zur Reduktion von Mikroorganismen in der Lebensmittelindustrie werden st\u00e4ndig aktualisiert und erforscht. Unerw\u00fcnschte Mikroorganismen verschlechtern die Qualit\u00e4t von Lebensmitteln hinsichtlich ihrer Haltbarkeit und k\u00f6nnen als Pathogene die Gesundheit der Verbraucher drastisch beeintr\u00e4chtigen. Die h\u00e4ufigsten Krankheitserreger in Lebensmitteln sind Salmonella (S.) <\/em>Typhimurium, Listeria (L.) monocytogenes<\/em>, Bacillus (B.) cereus<\/em> und Escherichia (E.) coli<\/em>. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation im Jahr 2010 wurden 600 Millionen lebensmittelbedingte Krankheiten weltweit registriert, von denen 420.000 t\u00f6dlich waren.<\/p>\n Hochintensiver Ultraschall wird in der Lebensmittelindustrie f\u00fcr die Dekontamination von Mikroorganismen immer wichtiger und h\u00e4ufiger eingesetzt. Diese Sterilisation-Technik\u00a0wurde evaluiert, um die Lebensmittelsicherheit zu verbessern und die \u00fcbliche Verarbeitung durch chemische Zusatzstoffe zu ersetzen. In dieser Studie wurde die Wirksamkeit einer Ultraschallbehandlung (300 W und 600 W, 28 kHz, 10\u201330 min) an L. monocytogenes<\/em>, B. cereus<\/em>, E. coli<\/em>, S. <\/em>Typhimurium-Bakteriensuspensionen untersucht.<\/p>\n Die Ergebnisse dieser Studie zeigten, dass die Wirksamkeit von Ultraschall von der Leistung des Ultraschalls, der Art der Mikroorganismen und ihrem vegetativem Zustand abh\u00e4ngt. Die Ergebnisse zeigten weiterhin, dass grampositive und gramnegative Bakterien sich gleicherma\u00dfen gegen\u00fcber einer Ultraschallbehandlung verhalten. Sporen stellten sich hierbei resistenter gegen Ultraschall als vegetative Bakterien dar. Daher ist ein kombinierter Effekt erforderlich um Mikroorganismen durch Ultraschall zu inaktivieren. Pflanzenextraktzus\u00e4tze tragen dazu bei, die Anzahl der Mikroorganismen im Medium zu minimieren. Unter Verwendung von Rosmarin und Sellerie -extrakten bei einer 20-min\u00fctigen Exposition des Bakteriums mit 600 W fand kein Nachweis von S. <\/em>Thyphimurium mehr statt.<\/p>\n Die Ergebnisse hatten gezeigt, dass die Verwendung von Ultraschall eine Abnahme der Anzahl pathogener Mikroorganismen bewirkte. Obwohl der R\u00fcckgang positiv war und diese Technologie zur Beseitigung von Mikroorganismen in Lebensmitteln verwendet werden k\u00f6nnte, kann die technologische Einarbeitung schwieriger sein. Aus diesem Grund ist ultraviolettes Licht eine andere Technologie, die in der Lebensmittelindustrie als Haupt- oder zus\u00e4tzlicher Dekontaminierter eingesetzt werden k\u00f6nnte. Ultraviolettes Licht wird seit langem in Laboratorien eingesetzt, aber eine neue Entwicklung in der Lampenindustrie f\u00fchrte zu einem innovativen Produkt – LED-Lampen. LED-Lampen haben eine l\u00e4ngere Lebensdauer, sind bruchsicher und reduzieren die Stromaufnahme. Diese Eigenschaften machen ultraviolettes Licht mit LED-Lampen (weiter UVC-LED) zu einer perfekten Technologie f\u00fcr die Integration in die Lebensmittelproduktionslinie.<\/p>\n Die UVC-LED-Technologie wurde verwendet, um verschiedene pathogene Mikroorganismen zu dekontaminieren, die durch Lebensmittel verursachte Krankheiten verursachen k\u00f6nnen. Die in diesem Projekt verwendeten Mikroorganismen sind: Escherichia coli<\/em> inkl. ESBL bildende (CTX und TEM), Methicillin\u2013resistente (MRSA) Staphylococcus aure<\/em>us, Salmonella enterica<\/em> subsp. enterica<\/em> serovar Braenderup, Listeria monocytogenes<\/em>. Die Forschungsobjekte sind die h\u00e4ufigsten Bakterien, die in Lebensmitteln oder Nahrungsmittelproduktionslinien gefunden werden konnte. Zus\u00e4tzlich zum Mikroorganismus wurde verschiedener Belastungssubstanzen nachgestellt, um die Effizienz der UVC-LED-Technologie zu bewerten. Diese Belastungssubstanzen bietet eine realistischere Umgebung, zum Beispiel in Lebensmittelproduktionslinien, um die Auswirkungen von UVC-LED zu bestimmen.<\/p>\n Die Ergebnisse der UVC-LED-Technologie waren positiv und akzeptabel. Die Ergebnisse zeigten, dass mit der Verwendung von UVC-LED der Dekontamination-wert abnahm. Selbst mit Proteinserum k\u00f6nnen wir die Wirksamkeit dieser Technologie und ihr Potenzial zur Integration in die Lebensmittelproduktion erkennen. Auch hatte eine Sekunde UVC-LED Nutzung bessere Wirksamkeit gezeigt, als Ultraschalltechnologie, die am Anfang des Projektes verwendet wurde.<\/p>\n Die Ergebnisse ultravioletter Strahlen haben gezeigt, dass ein noch effizienterer und umweltfreundlicherer Weg zur Inaktivierung von Mikroorganismen in der Lebensmittelindustrie m\u00f6glich ist. Diese Methode ist nicht nur sehr viel schneller, sondern auch kosteng\u00fcnstiger als Ultraschall. Die Verwendung von einer Sekunde reduziert die Menge an Bakterien auf der Edelstahloberfl\u00e4che, die in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. F\u00fcr diese Methode sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, die die Anwendungen von UVC\u2013LED erweitern k\u00f6nnten.<\/p>\n Die Ergebnisse ultravioletter Strahlen haben gezeigt, dass ein noch effizienterer und umweltfreundlicherer Weg zur Dekontamination von Mikroorganismen in der Lebensmittelindustrie m\u00f6glich ist. Diese Methode ist nicht nur sehr viel schneller, sondern auch besser in bereits bestehende Prozessketten zu implementieren.<\/p>\n Die Ergebnisse der Belastungssubstanzen des Bovinem Serum Albumin (BSA) hatten keinen deutlichen Einfluss. Die Ergebnisse mit BSA schwankten, aber es wurden keine signifikanten Ver\u00e4nderungen gefunden.<\/p>\n Auch wenn einige pathogene\u00a0Bakterien gegen die UVC-LED-Technologie scheinbar immuner sind, kann man nicht sagen, dass sie gegen diese Technologie resistent sind. Es sollten gr\u00fcndliche Forschungen durchgef\u00fchrt werden, die die genetischen Aspekte der Bakterien und ihre Resistenz gegen die UVC-LED-Technologie zu\u00a0untersuchen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" NULL Dekontamination von Mikroorganismen in Lebensmitteln mittels Ultraschallbehandlung und\u00a0 UVC\u2013LED Technologie Dekontamination-Systeme\u00a0zur Reduktion von Mikroorganismen in der Lebensmittelindustrie werden st\u00e4ndig aktualisiert und erforscht. Unerw\u00fcnschte Mikroorganismen verschlechtern die Qualit\u00e4t von Lebensmitteln hinsichtlich ihrer Haltbarkeit und k\u00f6nnen als Pathogene die Gesundheit der Verbraucher drastisch beeintr\u00e4chtigen. Die h\u00e4ufigsten Krankheitserreger in Lebensmitteln sind Salmonella (S.) Typhimurium, Listeria (L.) monocytogenes, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"template":"","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[2470],"class_list":["post-47055","moe-fellowship","type-moe-fellowship","status-publish","hentry","tag-baltikum"],"meta_box":{"dbu_stipendiaten_az":"30020\/900","dbu_stipendiaten_anrede":"","dbu_stipendiaten_nachname":"Puidaite","dbu_stipendiaten_vorname":"Egidija","dbu_stipendiaten_titel":"","dbu_stipendiaten_fbeginn":"2020-02-05 00:00:00","dbu_stipendiaten_fende":"2021-02-04 00:00:00","dbu_stipendiaten_e_anschrif":"Freie Universit\u00e4t Berlin
Institut f\u00fcr Lebensmittelsicherheit und -hygiene
Fachbereich Veterin\u00e4rmedizin","dbu_stipendiaten_betreuer":"Prof. Dr. Thomas Alter","dbu_stipendiaten_email_dienst":"puida.egidija@gmail.com"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/moe-fellowship\/47055","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/moe-fellowship"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/moe-fellowship"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/moe-fellowship\/47055\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60768,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/moe-fellowship\/47055\/revisions\/60768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47055"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dbu.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}