Gewinnung von Oleuropein aus Ernteabf\u00e4llen der Olivenproduktion zur Anwendung als Vernetzungshilfsm.Einf\u00fchrungIn der Erntezeit 2005\/2006 wurden weltweit ca. 15 Millionen Tonnen Oliven produziert. Bei der Olivenverarbeitung fallen enorme Mengen Nebenprodukte wie z.b. Olivenbl\u00e4tter, Oliven\u00f6l-Abwasser und Oliventrester (Pomace, Alperujo). Oliventrester sowie Oliven\u00f6l-Abwasser entstehen bei der Verarbeitung und Herstellung (Pressen, Mazeration, Zentrifugation) von Oliven\u00f6l aus Oliven. Zuk\u00fcnftig ist mit einer Zunahme der Abfallmengen zu rechnen, da aufgrund der gesundheitsf\u00f6rdernden Eigenschaften von Oliven\u00f6l laut der Internationaler Oliven \u00d6l Kommission (IOOC) in den kommenden Jahren Wachstumsraten von 3,5 – 4 % prognostiziert werden (www.internationaloliveoil.org).Motivation f\u00fcr die Wahl des ThemasBei der Herstellung von Tafeloliven und Oliven\u00f6l entsteht alleine in Europa etwa 10.000.000 Tonnen Olivenabfall, der einen hohen Anteil phenolischer Substanzen aufweist, daher schlecht biologisch abbaubar ist und zu erheblichen Umweltbelastungen in den olivenanbauenden Regionen f\u00fchrt. Zahlreiche L\u00f6sungskonzepte zur Nutzung der fl\u00fcssigen und festen Olivenreststr\u00f6me wie deren Verbrennung zur Energiegewinnung, Kompostierung, Nutzung als D\u00fcnger oder Tiernahrung f\u00fchrten bisher zu keinen zufriedenstellenden Ergebnissen. Ein Hauptphenol in den Olivenrestoffen ist die Substanz Oleuropein.ZieleBei der Herstellung von Oliven\u00f6l und Tafeloliven entstehen verschiedene Abfallstr\u00f6me mit hoher Oleuropein-Konzentration. Theoretisch enthalten die Reststoffstr\u00f6me aus der weltweiten Olivenernte (Bl\u00e4tter, Pomace und Oliven\u00f6l-Abwasser) Oleuropein Mengen von 10.000 ? 100.000 Tonnen. Im Ragmen des Projektes sollen die Olivenreststoffe f\u00fcr enzymatische und fermentative Oleuropein-Aktivierunsversuche eingesetzt werden. Zur Herstellung des Produkts 1 (Pr\u00e4paration f\u00fcr Nahrungsmittelanwendungen) sollen zur Trocknung die Verfahren der Gefriertrocknung und der Spr\u00fchtrocknung bez\u00fcglich der Langzeitstabilit\u00e4t und der Aktivit\u00e4t (Vernetzung und antioxidative Wirkung) der resultierenden Oleuropein-Aglykone verglichen werden. Zus\u00e4tzlich soll untersucht werden, ob die Stabilit\u00e4t der hergestellten Produkte \u00fcber eine Mikroverkapselung mittels Spr\u00fchtrocknung unter Verwendung des Verkapselungsmittels Maltodextrin (guter Oxidationsschutz) weiter gesteigert werden kann. Hierbei sollen Produkte mit verschiedenen Maltodextringehalten miteinander verglichen werden (L\u00f6slichkeit und antioxidative Wirkung). F\u00fcr die Herstellung des Produkts 2 (Kosmetikanwendungen) soll die entwickelte Anreicherung \u00fcber den Einsatz von Adsorbern \u00fcbertragen werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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